旅顺味精吃多了会致癌？关于味精的真相，这

味精吃多了会致癌？关于味精的真相，这次全给你说清楚！

　　味精吃多了会致癌？关于味精的真相，这次全给你说清楚！

味精是我们生活中常见的调味品之一，但是有很多人都认为味精是化学合成的产物，认为味精是有毒的。

那么真相究竟是什么呢？今天，我们就来好好地聊一聊味精。
味精是什么
　　通俗的讲，味精就是用小麦（玉米等粮食）淀粉经过微生物发酵，然后经过一系列的提取过程，最终产生的一种氨基酸，叫谷氨酸，并与钠结合形成谷氨酸钠。

       鲜味广泛存在于食物当中，主要来自食物中的氨基酸、有机酸、谷氨酸等元素。尤其蛋白质多的食物中含量更多，比如鱼汤、海鲜。而味精的成分就是谷氨酸钠，跟食物中的谷氨酸一模一样。

       有人会跳出来说：味精是经过化学反应后，获得的一种化学物质！

       现代食品工业中，味精是用微生物发酵粮食、淀粉等原料生产出来的。这样的工艺和酿酒、制醋类似的。人们不害怕吃醋喝酒，怎么就唯独觉得味精有害呢？

        味精的原料是淀粉，它是标准的食物中获取鲜味的过程。
味精会致癌？谣言！
       味精中的谷氨酸钠加热到 120℃ 以上时，可能产生焦谷氨酸钠。这也就是传说中味精致癌的“罪魁祸首”。

      只可惜，这纯属自寻烦恼。焦谷氨酸钠并不致癌，只是没有了鲜味。这也就是为什么建议出锅之前，再放味精的原因。

       尽管味精已经被证明是无害、无毒的，但是依旧不能放的太多，否则也会让你很难受的，就像是盐吃得太多一样。
既然不致癌，能不能随便吃？
当然不能！在使用的时候，也是要注意几个事情：

1温度太高时，不宜放味精

　　味精溶解的最佳温度是70℃-90℃；在150℃时，它会脱水，产生结晶；如果到了200℃以上，谷氨酸钠会变为焦谷氨酸。

　　焦谷氨酸没有鲜味，所以做菜或汤要等临出锅时，再加入味精为最佳。
2拌凉菜时，不宜放味精

       因为味精在温度为80℃~100℃时，才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。  

      如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后，再拌入凉菜之中。
3炒肉菜时，不用放味精

      肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分谷氨酸钠。
      
　　除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
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